С приходом холодного сезона продажи пива в точках по продаже кегового ("живого" или не очень) пива начинают снижаться. Естественно, что такие сезонные качели не на руку владельцу бизнеса. Однако, все не так уж плохо. Есть дополнительные способы монетизации этого бизнеса, которые уже с успехом используются во многих местах. Речь идет о дополнительных продажах чего-то другого. Например, глинтвейна.

Можете перейти прямо в раздел купить аппарат для глинтвейна (глинтвейницу) или читать статью дальше.

Согреться сладким горячим напитком на основе вина в холодный зимний или осенний вечерок не только приятно, но и полезно (если в меру, конечно).

Как готовят глинтвейн

Для глинтвейна прекрасно подойдут красные полусухие или сухие некрепкие вина. В некоторых рецептах добавляют ром или коньяк. Содержание алкоголя по классике не должно быть менее 7%. В отношении пропорций сахара не существует единого мнения - что нравится одному, то будет чересчур сладким для другого.

Способ приготовления глинтвейна без воды:

Вино нагревают до 70-78°C вместе с пряностями и сахаром. Нагревание должно происходить на среднем огне при помешивании. После этого глинтвейн настаивается около 40-50 минут, так как только после этого "раскроются" специи.

Чего нельзя делать, так это доводить напиток до кипения. Лучше использовать немолотые пряности, чтобы отфильтровать глинтвейн.

Какие ингредиенты используют для приготовления глинтвейна.

Обычно это гвоздика, корица, анис, лимонные корки, анис, имбирь, мёд, а также чёрный и/или душистый перцы, кардамон, лавровый лист. Могут добавляться изюм, яблоки, орехи.

Если кому интересно, то, опять же по классике, например, в викторианской Англии в глинтвейн добавляли галангал (или галангу, он же калган). Это такой корень, похожий на имбирь.

Способ приготовления глинтвейна с водой:

Кипятится вода в пропорции 0,15—0,2 л на литр вина, в нее добавляются пряности. Они немного варятся в воде и отдают эфирные масла. После этого добавляется сахар или мед. И уже в самом конце добавляют вино.

Как и в случае без воды, глинтвейн нельзя доводить до кипения. При кипячении он очень быстро теряет свои вкусовые качества и содержания алкоголя.

Подают глинтвейн в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой или в кружках.

Как готовить глинтвейн в пивной точке

Проще всего это делать с помощью глинтвейницы.

Если вас интересуют ответы на вопросы, можете озвучить их в комментариях...

Можете также подписаться на наши новости (это быстро и полезно для владельцев бизнеса пивной тематики) - тогда вы будете получать извещения о новых, интересных статьях и новостях.

Теперь мы продаем диспенсеры и в Россию!

Если у вас паб, бар или ресторан и вас интересуют диспенсеры для пива с поставкой в Россию, то мы можем вам их поставить в любой уголок РФ. Также возможна доставка в любую другую страну.

Обращайтесь по контактам слева либо заполните эту форму.

Возможно вы искали, как купить пивные диспенсеры, метры пива, пивные жирафы в России, Беларуси, Казахстане. Вы зашли по адресу.

В борьбе за клиента каждому ресторатору приходится быть креативным, придумывать разные фишки, чтобы сделать посещение ресторана (а у нас речь именно о пивных ресторанах) приятным, комфортным, чтобы посетителю хотелось снова и снова приходить сюда, проводить здесь время и оставлять владельцу бизнеса свои деньги.

Одной из таких фишек в пивном заведении может быть система самообслуживания

сделать онлайн-заявку на расчет цены (для Украины, России и стран СНГ)

Ее суть в том, что пиво подводится прямо к столику. Посетитель может сам себе наливать пива сколько хочет, не обращаясь к официанту. В отличие от системы розлива через бар, в системе самообслуживания должен быть предусмотрена возможность учета количества выпитого пива, чтобы и клиент и официант видели, сколько и за что надо платить. Поэтому стандартная пивная колонна на столике должна быть дополнена датчиком объема и индикатором, на котором этот объем отображается. Рассмотрим подробнее устройство такой системы.

Из чего состоит система розлива пива на столиках самообслуживания в ресторанах свежесваренного пива

Во-первых, она, естественно, содержит пивопровод на один или несколько сортов. Пивопровод может быть проложен в полу или в барьере, разделяющем столики. Как и любой пивопровод, он должен включать в себя теплоизоляцию и систему доохлаждения (пивной питон), которая не даст пиву нагреться, пока оно стоит в трубе или в пивной колонне. Ведь мы помним, что теплое пиво сильно пенится и вряд ли кому понравится если, открыв кран, он получит вместо пива полную кружку стойкой пены.

Кроме пива, системе самообслуживания, поскольку она электрическая, нужно также электропитание. А если мы хотим, чтобы бармен мог контролировать налив напитков, то потребуется также линия передачи данных между счетчиком клиента и компьютером бармена. Поэтому параллельно с пивопроводом должен быть проложен многожильный кабель, через который будет подводиться электричество и осуществляться подвод данных.

Помимо этого, в системе обязательно должны присутствовать датчик потока и электрический клапан. Клапан необходим, чтобы можно было однозначно фиксировать моменты открытия и закрытия счета. Когда клиент садится за столик, его клапан открывается и показания счетчика обнуляются. После того, как он попросил счет, клапан закрывается и проводится окончательный расчет. Для пивной системы важно, чтобы электрический ток, удерживающий клапан открытым, не нагревал пиво, иначе опять мы получим пену.

Счетчик потока пива

В качестве датчиков потока практически всегда используется обычная крыльчатка с магнитиком (счетчик потока пива). Магнитик, проходя мимо датчика магнитного поля, посылает импульс. Количество этих импульсов, в первом приближении, пропорционально количеству прошедшей жидкости. Для системы расчета важно, чтобы эта пропорциональность сохранялась в как можно большем диапазоне скоростей потока. В противном случае будет страдать точность учета. Важно также, чтобы крыльчатка не оказывала существенного сопротивления потоку. Иначе пиво будет литься медленно и, опять-таки, это может вызвать вспенивание. С другой стороны, надо чтобы крыльчатка вращалась даже при минимальном потоке, чтобы нельзя было налить бесплатно пиво тонкой струйкой. Кроме этого, нельзя забывать, что пиво – это не просто жидкость, а продукт микробиологического производства и он может содержать в себе пивные дрожжи. Эти дрожжи имеют свойство оседать на крыльчатке. Это приводит к тому, что она начинает вращаться с трудом, и счетчик со временем будет врать. А с учетом того, что пиво может быть питательной средой для бактерий, которые портят вкус и аромат пива, проблема очистки крыльчатки становится особенно актуальной. Все эти особенности учтены в крыльчатках (счетчиках потока пива) швейцарской компании Дигмеса (Digmesa), которая де-факто является стандартом в системах учета пива. Ее конструкция и геометрия подобраны так, что крыльчатка вращается легко, а датчик разбирается для чистки буквально одним движением.

Кроме этого в систему учета будет входить блок электроники, который ведет счет импульсов, управляет клапаном, обменивается данными с компьютером бармена. Поскольку подвод пива осуществляется снизу, то крыльчатка и клапан также будут располагаться под столом. А вот индикатор, который будет виден и бармену и клиенту, естественно, располагается над столом, а значит является частью интерьера. Поэтому очень важно, чтобы он был исполнен в одном стиле с остальным декором и органично вписывался в задумку дизайнера. Именно поэтому блок индикации нашего счетчика размещается на колонне и выполнен в одном стиле с ней. Это позволило также спрятать провода. В результате получился очень стильный дизайн, который украсит даже очень респектабельный ресторан.

Система самообслуживания «Магнум» может работать как с централизованным управлением с компьютера бармена, так и автономно, когда каждым столиком управляет официант при помощи электронного ключа. Кроме того, предусмотрен отдельный ключ для бухгалтера, при помощи которого можно видеть общее количество пива, разлитого в течение дня, а также специальный ключ пивовара, при помощи которого система ставится в режим промывки, когда клапаны открыты, а учет не ведется.

В случае централизованного управления наша система самообслуживания может интегрироваться с программами, используемыми для учета и выписки счетов по другим позициям меню.

Монтаж, эксплуатация и обслуживание

Для того, чтобы система самообслуживания приносила прибыль, а не проблемы, в процессе монтажа и эксплуатации надо учитывать некоторые особенности.

Пиво является благоприятной питательной средой для микроорганизмов, которые могут катастрофически испортить его запах. И тогда вряд ли кто-то придет в ресторан второй раз, чтобы снова отведать вонючего пива. Чтобы это предотвратить следует строго следить за своевременным мытьем и дезинфекцией пивопровода. Рекомендуется мыть его не реже раза в неделю. А чтобы мойка была эффективной, в конструкции следует избегать резких перегибов и делать как можно меньше соединений, поскольку именно эти места служат прибежищем микроорганизмов и могут создавать закутки, куда моющий раствор не достает.

Также конструкция пивопровода должна быть такой, чтобы не было участков, где пиво при стоянии нагревается. Иначе не избежать проблем с пеной, да и бактерии в теплом месте растут гораздо быстрее. Поскольку систему не получится сделать короткой, водяное охлаждение не будет достаточно эффективным. Поэтому систему доохлаждения придется делать на основе антифриза. Еще опыт эксплуатации систем самообслуживания показал, что ее эффективность и популярность на 90% зависит от желания официантов. Они должны обязательно показывать посетителям, как правильно пользоваться пивным краном, чтобы шапка пены не была слишком большой. А там, где официанту проще принести пиво из бара, чем что-то объяснять, системы самообслуживания оказываются неэффективны.

Чтобы заказать систему самообслуживания розлива для пивного ресторана, звоните по телефонам справа.

или сделайте онлайн-заявку на расчет

Ключевые слова: счетчик потока пива, минипивоварня для ресторана, рестораны свежесваренного пива, столики самообслуживания пивного ресторана, система самообслуживания розлива пива на столах, счетчик расхода пива.

Биб коннектор (или бэг-ин-бокс коннектор) применяется для систем розлива вина. Вкратце, такие системы могут не отличаться от системы для розлива пива или других напитков. Единственным отличием является то, что для розлива вина не всегда необходим охладитель, может понадобиться помпа (чтобы не лилось вино самотеком) и необходимы bib-коннекторы.

Их задача сводится к тому, чтобы зафиксировать краник бэг-ин-бокса в положении “открыто”. Тогда путь от емкости с вином до разливочного крана (винного крана) будет свободен.

Цена биб-коннектора – 125 грн.

Это лучшая цена, по которой его можно купить. Проверьте. Доставляем в любую точку Украины.

Ключевые слова: адаптеры для бэг-ин-бокса (bag-in-box), соединители биб, как разливать вино из бэг-ин-боксов, винный коннектор.

…и увеличиваем отдачу от пивного бизнеса

Те, кто занимается продажей разливного пива, знают об одной незначительной, но неизбежной причине потерь – потере на заполнение пивопровода. Когда пиво в кеге заканчивается, в пивопровод устремляется углекислый газ, который с остатками пива образует устойчивую пену, заполняющую линию. Когда кег меняют, то надо слить эту пену и потом еще некоторое количество пива, чтобы избавиться от ее остатков. Если этого не сделать, то при розливе первая порция пива будет пениться и вызывать недовольство покупателей, которые не хотят платить за воздух.

Фактически, на коротком пивопроводе теряется около 0.5 л пива на каждом кеге. На длинном эта цифра еще больше. А если выразить потери в деньгах, то на дорогих сортах (например, с розничной ценой 50 грн/л) при каждой смене кег 25 грн сливается в канализацию.

Для того, чтобы ликвидировать эту утечку денег, изобретено устройство, называемое FOB-детектором или отсекателем пены.

 

Как работает FOB-детектор?

Устройство FOB-детектора показано на рисунке слева и внизу.

Оно состоит из камеры 1, в которой имеется поплавок 2. Когда камера заполнена пивом, поплавок всплывает и пиво свободно проходит через устройство. Но когда пиво заканчивается и в камеру попадает пена, то поплавок опускается и перекрывает выход пива 3. Таким образом, пена в пивопровод не попадает. После того, как кег сменили, надо оттянуть рычажок 4, чтобы стравить пену из камеры и позволить ей заполниться пивом. После этого поплавок всплывет и откроет выход – розлив пива можно продолжать без потерь.

При промывке пивопровода функция FOB-детектора будет только мешать. В этом случае его можно отключить. Для этого надо повернуть выключатель 5 вверх. Толкатель 6 приподнимет поплавок и не даст ему плотно прилегать к выходу FOB-детектора. Теперь через него может свободно проходить и моющий раствор и воздух. Когда промывка окончена и в систему вновь подано пиво, выключатель надо опустить вниз.

Теперь FOB-детектор снова работает. Иногда из-за разности давлений поплавок не может всплыть. В этом случае надо опять-таки повернуть выключатель вверх, чтобы толкатель оторвал его от седла и позволил давлению выровняться. После этого его можно снова вернуть в рабочее положение – вниз.
Таким образом, FOB-детектор позволяет избежать потерь пива при смене кег. Лить пиво в канализацию – это слишком дорого!

Звоните по телефонам, указанным на сайте, чтобы купить ФОБ-детектор.

Перестаньте терять пиво уже завтра!

Его цена 980 грн.

Хотя и пивной магазин (ларек), и пивной ресторан предлагают своим клиентам одно и то же кеговое пиво это не означает, что набор оборудования в обоих случаях будет совпадать.

Как раз нет. И дело не только в имидже, когда в пивном ресторане ставится дорогая эксклюзивная колонна арка или, ну ни фига себе, обмерзающая колонна.

В пивном ресторане по сравнению с магазином живого пива все по-другому гораздо сложнее (хотя можно и проще, все зависит от формата). Даже если не рассматривать пивной ресторан с собственной минипивоварней. Даже если не рассматривать систему с колоннами за каждым столиком с вмонтированными счетчиком пива и чеками, автоматически распечатываемыми клиентам (кстати, мы умеем делать такое).

Итак, идеальная система, вкратце…

Оборудование для пивного ресторана – 10 элементов успеха

1. Холодильная камера для хранения пивных кег с температурой 3-4° С.

Это должна быть специальная холодильная камера. При слишком низкой температуре будет сложно добиться “пивной шапки” в бокале с пивом, что также влияет и на вкус. При слишком высокой температуре пиво будет пениться, а пена (=пиво, =деньги) сливаться в мойку.

Следует отметить, что это одна из возможных систем розлива пива из кег…

2. Газовый смеситель (блендер) СО₂ + N₂.

Поддерживает правильную смесь углекислого газа и азота в правильной пропорции от первого до последнего бокала из кеги. Вкус напитка будет оптимальным, а отдача от кеги (количество проданного пива/количество слитого в виде пены) максимальной. Необходим только для медленно продаваемых сортов, ну и для гиннеса, естественно. Смешение углекислого газа и азота на месте также снижает затраты – это будет дешевле, чем покупать баллон с готовой смесью СО₂ + N₂.

3. Вторичная редукторная панель.

Обеспечивает регулировку давления к каждой кеге, так как разные сорта пива и даже разные системы подвода напитка требуют разных значений давления, оказываемого на пиво в кеге.

4. Контакты из нержавеющей стали.

Все элементы соединений пивной системы, контактирующие с пивом должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Медь или другие материалы не годятся по причине подверженности коррозии. Дело не в том, что они меньше прослужат, а в том, что это повлияет на вкус пива.

5. ФОБ-детекторы (foam on beer detector), или детекторы пены.

О, это еще та штука. Как только пиво в кеге заканчивается, ФОБ-детектор отсекает кег от пивной линии, в которой пиво остается. При подсоединении новой полной кеги, новое пиво попадает “стык в стык” с тем, которое осталось в пивной линии. В противном случае последнюю часть первой кеги пришлось бы слить в пену, равно как и первую часть второй кеги. Посчитайте, сколько пива уходит в раковину с пеной при подключении новой кеги. ФОБ-детектор позволяет этого избежать.

6. Термоизолированная колонна с контуром доохлаждения.

Это не просто трубки с пивом в ножках из-под стола, обретших новую жизнь на барной стойке. Чтобы напиток не “терял” холод, находясь в магистралях внутри колонны, она должна быть 1) термоизолирована, 2) внутри должен быть еще замкнутый контур с водой или гликолевой смесью, дополнительно отводящий накапливаемое тепло.

7. Омыватели бокалов.

Бокалы должны ополаскиваться в подходящей моющей смеси. Перед подачей пива бокалы должны ополаскиваться, как того требует культура подачи пива. Правильно обученный бармен позволит хозяину пивного ресторана заработать больше. Об омывателях бокалов…

8. Гликолевый охладитель.

Охлаждает водно-гликолевую смесь, которая циркулирует внутри пивной магистрали, не позволяя пиву “потерять” холод на пути из холодильной камеры к разливочной колонне. Должен быть расположен в зоне со свободной циркуляцией воздуха, с возможностью легкого доступа для обслуживания. Гликолевая смесь должна периодически проверяться.

9. Пивной питон.

Термоизолированная пивная магистраль, по которой пиво идет из холодильной камеры к пивной колонне. О пивном питоне…

10. Средства санитарной обработки (промывка пивной линии).

Только регулярная промывка обеспечит постоянный гарантированный правильный вкус пива. Правильно делать промывку щелочным раствором – один раз в 2 недели, проточной водой – каждый день по завершении рабочего дня. Просто необходимо, чтобы промывка выполнялась гарантированно доверенным лицом. Так как, если у бармена сложился особый взгляд на вещи, то ничто не воспрепятствует в журнале регистрации промывок поставить галочку, а “слитое при промывке” пиво обменять на дензнаки.

 

Также возможно будет интересно:

какие бывают охладители и много другого о них простым языком…

А еще для ресторанов:

метродиспенсеры (пивные жирафы, настольные пивные диспенсеры) и тритоны (от 1400 грн)

Кто привык покупать кеговое пиво в точках по розливу в ПЭТ-таре, тот вряд ли уже захочет покупать пиво в бутылках – совсем не те вкусовые ощущения.

Однако, последнее время приобретает популярность и третий вариант. В супермаркетах появились бочонки (миникеги) с пивом емкостью от 4-х до 6-ти литров. Такое пиво идет под брендами Хайнекен, Pilsner, Оболонь и другими.

Миникег перед подачей необходимо охладить, а затем только разливать – в противном случае, оно будет пениться и прежде чем удастся налить первый нормальный бокал, полбочонка уйдет в пену.

Несмотря на то, что пиво можно разливать прямо из миникега, некоторые предпочитают это делать благодаря специальному устройству – биркулеру, или биртендеру.

Розлив пива с помощью биркулера (биртендера)

Устройство представляет собой компактный холодильник с внутренней емкостью как раз под размеры мини кега.

Принцип охлаждения – термоэлектрический, то есть без компрессора, в отличие от обычного бытового холодильника. Температура охлаждения регулируется регулятором на задней стенке аппарата.

В биркулер, кроме обычного миникега, можно поместить пластиковую емкость, которая идет в комплекте.

В эту емкость можно залить любой напиток (кроме молока). С помощью специального фитинга, который тоже идет в комплекте, напиток из емкости выдавливается нагнетаемым встроенной помпой (насосом) воздухом прямо в кран. Потянул за его ручку – напиток льется, отпустил ручку – не льется. Удобно.

Цена такого устройства 4950 грн.

Читать больше о решениях домашнего розлива из обычных кег (30-50 л):
Розлив пива из кеги с помощью кегератора
Розлив из кеги с помощью надстоечного охладителя
Розлив из кеги с помощью ручного насоса