Постановка вопроса

Не секрет, что для многих владельцев пивных заведений (от точек живого пива до пабов и баров) вопрос хищений со стороны реализаторов (барменов) стоит достаточно остро. Доходы от пива могут литься мимо кассы владельца, что неприятно.

Как это работает (система с пивными счетчиками)

Мы предлагаем поставить на каждую пивную линию (линия, ведущая от кега к пивному крану) по счетчику (крыльчатке) – фото слева, которая будет считывать показания и выводить их на индикатор. При отключении питания показания будут сохраняться и держаться там некоторое время. Обнулить показания может только владелец (уполномоченное лицо) специальным электронным ключом. Все счетчики запитываются от одного блока питания.

 

Теперь реализатор должен будет отчитываться ровно за то пиво, которое пролилось через кран с пивным счетчиком. Не будет смысла продавать “левую” кегу, разбавлять пиво, не пробивать по кассе или еще как-то “химичить”.

Цена вопроса

Такие автономные пивные счетчики мы можем предлагать от 100 у.е. за шт. (поставка осуществляется в любой город Украины, а также, по согласованию, в  Россию и любую другую страну).

Если вам это интересно, обращайтесь по телефонам справа или заполните эту форму.

Это самый простой и недорогостоящий вариант учета. Мы можем также сделать системы на основе пивных счетчиков, которые интегрируются с компьютером (собственное ПО), а также с учетной программой (R-Keeper, 1C) и даже выводить данные, доступные для владельца в онлайн-режиме.

Другие системы на основе пивных счетчиков

Возможно, Вас интересуют системы саморозлива пива за столиком у клиента.

С приходом холодного сезона продажи пива в точках по продаже кегового ("живого" или не очень) пива начинают снижаться. Естественно, что такие сезонные качели не на руку владельцу бизнеса. Однако, все не так уж плохо. Есть дополнительные способы монетизации этого бизнеса, которые уже с успехом используются во многих местах. Речь идет о дополнительных продажах чего-то другого. Например, глинтвейна.

Можете перейти прямо в раздел купить аппарат для глинтвейна (глинтвейницу) или читать статью дальше.

Согреться сладким горячим напитком на основе вина в холодный зимний или осенний вечерок не только приятно, но и полезно (если в меру, конечно).

Как готовят глинтвейн

Для глинтвейна прекрасно подойдут красные полусухие или сухие некрепкие вина. В некоторых рецептах добавляют ром или коньяк. Содержание алкоголя по классике не должно быть менее 7%. В отношении пропорций сахара не существует единого мнения - что нравится одному, то будет чересчур сладким для другого.

Способ приготовления глинтвейна без воды:

Вино нагревают до 70-78°C вместе с пряностями и сахаром. Нагревание должно происходить на среднем огне при помешивании. После этого глинтвейн настаивается около 40-50 минут, так как только после этого "раскроются" специи.

Чего нельзя делать, так это доводить напиток до кипения. Лучше использовать немолотые пряности, чтобы отфильтровать глинтвейн.

Какие ингредиенты используют для приготовления глинтвейна.

Обычно это гвоздика, корица, анис, лимонные корки, анис, имбирь, мёд, а также чёрный и/или душистый перцы, кардамон, лавровый лист. Могут добавляться изюм, яблоки, орехи.

Если кому интересно, то, опять же по классике, например, в викторианской Англии в глинтвейн добавляли галангал (или галангу, он же калган). Это такой корень, похожий на имбирь.

Способ приготовления глинтвейна с водой:

Кипятится вода в пропорции 0,15—0,2 л на литр вина, в нее добавляются пряности. Они немного варятся в воде и отдают эфирные масла. После этого добавляется сахар или мед. И уже в самом конце добавляют вино.

Как и в случае без воды, глинтвейн нельзя доводить до кипения. При кипячении он очень быстро теряет свои вкусовые качества и содержания алкоголя.

Подают глинтвейн в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой или в кружках.

Как готовить глинтвейн в пивной точке

Проще всего это делать с помощью глинтвейницы.

Если вас интересуют ответы на вопросы, можете озвучить их в комментариях...

Можете также подписаться на наши новости (это быстро и полезно для владельцев бизнеса пивной тематики) - тогда вы будете получать извещения о новых, интересных статьях и новостях.

Теперь мы продаем диспенсеры и в Россию!

Если у вас паб, бар или ресторан и вас интересуют диспенсеры для пива с поставкой в Россию, то мы можем вам их поставить в любой уголок РФ. Также возможна доставка в любую другую страну.

Обращайтесь по контактам слева либо заполните эту форму.

Возможно вы искали, как купить пивные диспенсеры, метры пива, пивные жирафы в России, Беларуси, Казахстане. Вы зашли по адресу.

В борьбе за клиента каждому ресторатору приходится быть креативным, придумывать разные фишки, чтобы сделать посещение ресторана (а у нас речь именно о пивных ресторанах) приятным, комфортным, чтобы посетителю хотелось снова и снова приходить сюда, проводить здесь время и оставлять владельцу бизнеса свои деньги.

Одной из таких фишек в пивном заведении может быть система самообслуживания

сделать онлайн-заявку на расчет цены (для Украины, России и стран СНГ)

Ее суть в том, что пиво подводится прямо к столику. Посетитель может сам себе наливать пива сколько хочет, не обращаясь к официанту. В отличие от системы розлива через бар, в системе самообслуживания должен быть предусмотрена возможность учета количества выпитого пива, чтобы и клиент и официант видели, сколько и за что надо платить. Поэтому стандартная пивная колонна на столике должна быть дополнена датчиком объема и индикатором, на котором этот объем отображается. Рассмотрим подробнее устройство такой системы.

Из чего состоит система розлива пива на столиках самообслуживания в ресторанах свежесваренного пива

Во-первых, она, естественно, содержит пивопровод на один или несколько сортов. Пивопровод может быть проложен в полу или в барьере, разделяющем столики. Как и любой пивопровод, он должен включать в себя теплоизоляцию и систему доохлаждения (пивной питон), которая не даст пиву нагреться, пока оно стоит в трубе или в пивной колонне. Ведь мы помним, что теплое пиво сильно пенится и вряд ли кому понравится если, открыв кран, он получит вместо пива полную кружку стойкой пены.

Кроме пива, системе самообслуживания, поскольку она электрическая, нужно также электропитание. А если мы хотим, чтобы бармен мог контролировать налив напитков, то потребуется также линия передачи данных между счетчиком клиента и компьютером бармена. Поэтому параллельно с пивопроводом должен быть проложен многожильный кабель, через который будет подводиться электричество и осуществляться подвод данных.

Помимо этого, в системе обязательно должны присутствовать датчик потока и электрический клапан. Клапан необходим, чтобы можно было однозначно фиксировать моменты открытия и закрытия счета. Когда клиент садится за столик, его клапан открывается и показания счетчика обнуляются. После того, как он попросил счет, клапан закрывается и проводится окончательный расчет. Для пивной системы важно, чтобы электрический ток, удерживающий клапан открытым, не нагревал пиво, иначе опять мы получим пену.

Счетчик потока пива

В качестве датчиков потока практически всегда используется обычная крыльчатка с магнитиком (счетчик потока пива). Магнитик, проходя мимо датчика магнитного поля, посылает импульс. Количество этих импульсов, в первом приближении, пропорционально количеству прошедшей жидкости. Для системы расчета важно, чтобы эта пропорциональность сохранялась в как можно большем диапазоне скоростей потока. В противном случае будет страдать точность учета. Важно также, чтобы крыльчатка не оказывала существенного сопротивления потоку. Иначе пиво будет литься медленно и, опять-таки, это может вызвать вспенивание. С другой стороны, надо чтобы крыльчатка вращалась даже при минимальном потоке, чтобы нельзя было налить бесплатно пиво тонкой струйкой. Кроме этого, нельзя забывать, что пиво – это не просто жидкость, а продукт микробиологического производства и он может содержать в себе пивные дрожжи. Эти дрожжи имеют свойство оседать на крыльчатке. Это приводит к тому, что она начинает вращаться с трудом, и счетчик со временем будет врать. А с учетом того, что пиво может быть питательной средой для бактерий, которые портят вкус и аромат пива, проблема очистки крыльчатки становится особенно актуальной. Все эти особенности учтены в крыльчатках (счетчиках потока пива) швейцарской компании Дигмеса (Digmesa), которая де-факто является стандартом в системах учета пива. Ее конструкция и геометрия подобраны так, что крыльчатка вращается легко, а датчик разбирается для чистки буквально одним движением.

Кроме этого в систему учета будет входить блок электроники, который ведет счет импульсов, управляет клапаном, обменивается данными с компьютером бармена. Поскольку подвод пива осуществляется снизу, то крыльчатка и клапан также будут располагаться под столом. А вот индикатор, который будет виден и бармену и клиенту, естественно, располагается над столом, а значит является частью интерьера. Поэтому очень важно, чтобы он был исполнен в одном стиле с остальным декором и органично вписывался в задумку дизайнера. Именно поэтому блок индикации нашего счетчика размещается на колонне и выполнен в одном стиле с ней. Это позволило также спрятать провода. В результате получился очень стильный дизайн, который украсит даже очень респектабельный ресторан.

Система самообслуживания «Магнум» может работать как с централизованным управлением с компьютера бармена, так и автономно, когда каждым столиком управляет официант при помощи электронного ключа. Кроме того, предусмотрен отдельный ключ для бухгалтера, при помощи которого можно видеть общее количество пива, разлитого в течение дня, а также специальный ключ пивовара, при помощи которого система ставится в режим промывки, когда клапаны открыты, а учет не ведется.

В случае централизованного управления наша система самообслуживания может интегрироваться с программами, используемыми для учета и выписки счетов по другим позициям меню.

Монтаж, эксплуатация и обслуживание

Для того, чтобы система самообслуживания приносила прибыль, а не проблемы, в процессе монтажа и эксплуатации надо учитывать некоторые особенности.

Пиво является благоприятной питательной средой для микроорганизмов, которые могут катастрофически испортить его запах. И тогда вряд ли кто-то придет в ресторан второй раз, чтобы снова отведать вонючего пива. Чтобы это предотвратить следует строго следить за своевременным мытьем и дезинфекцией пивопровода. Рекомендуется мыть его не реже раза в неделю. А чтобы мойка была эффективной, в конструкции следует избегать резких перегибов и делать как можно меньше соединений, поскольку именно эти места служат прибежищем микроорганизмов и могут создавать закутки, куда моющий раствор не достает.

Также конструкция пивопровода должна быть такой, чтобы не было участков, где пиво при стоянии нагревается. Иначе не избежать проблем с пеной, да и бактерии в теплом месте растут гораздо быстрее. Поскольку систему не получится сделать короткой, водяное охлаждение не будет достаточно эффективным. Поэтому систему доохлаждения придется делать на основе антифриза. Еще опыт эксплуатации систем самообслуживания показал, что ее эффективность и популярность на 90% зависит от желания официантов. Они должны обязательно показывать посетителям, как правильно пользоваться пивным краном, чтобы шапка пены не была слишком большой. А там, где официанту проще принести пиво из бара, чем что-то объяснять, системы самообслуживания оказываются неэффективны.

Чтобы заказать систему самообслуживания розлива для пивного ресторана, звоните по телефонам справа.

или сделайте онлайн-заявку на расчет

Ключевые слова: счетчик потока пива, минипивоварня для ресторана, рестораны свежесваренного пива, столики самообслуживания пивного ресторана, система самообслуживания розлива пива на столах, счетчик расхода пива.

Биб коннектор (или бэг-ин-бокс коннектор) применяется для систем розлива вина. Вкратце, такие системы могут не отличаться от системы для розлива пива или других напитков. Единственным отличием является то, что для розлива вина не всегда необходим охладитель, может понадобиться помпа (чтобы не лилось вино самотеком) и необходимы bib-коннекторы.

Их задача сводится к тому, чтобы зафиксировать краник бэг-ин-бокса в положении “открыто”. Тогда путь от емкости с вином до разливочного крана (винного крана) будет свободен.

Цена биб-коннектора – 125 грн.

Это лучшая цена, по которой его можно купить. Проверьте. Доставляем в любую точку Украины.

Ключевые слова: адаптеры для бэг-ин-бокса (bag-in-box), соединители биб, как разливать вино из бэг-ин-боксов, винный коннектор.

…и увеличиваем отдачу от пивного бизнеса

Те, кто занимается продажей разливного пива, знают об одной незначительной, но неизбежной причине потерь – потере на заполнение пивопровода. Когда пиво в кеге заканчивается, в пивопровод устремляется углекислый газ, который с остатками пива образует устойчивую пену, заполняющую линию. Когда кег меняют, то надо слить эту пену и потом еще некоторое количество пива, чтобы избавиться от ее остатков. Если этого не сделать, то при розливе первая порция пива будет пениться и вызывать недовольство покупателей, которые не хотят платить за воздух.

Фактически, на коротком пивопроводе теряется около 0.5 л пива на каждом кеге. На длинном эта цифра еще больше. А если выразить потери в деньгах, то на дорогих сортах (например, с розничной ценой 50 грн/л) при каждой смене кег 25 грн сливается в канализацию.

Для того, чтобы ликвидировать эту утечку денег, изобретено устройство, называемое FOB-детектором или отсекателем пены.

 

Как работает FOB-детектор?

Устройство FOB-детектора показано на рисунке слева и внизу.

Оно состоит из камеры 1, в которой имеется поплавок 2. Когда камера заполнена пивом, поплавок всплывает и пиво свободно проходит через устройство. Но когда пиво заканчивается и в камеру попадает пена, то поплавок опускается и перекрывает выход пива 3. Таким образом, пена в пивопровод не попадает. После того, как кег сменили, надо оттянуть рычажок 4, чтобы стравить пену из камеры и позволить ей заполниться пивом. После этого поплавок всплывет и откроет выход – розлив пива можно продолжать без потерь.

При промывке пивопровода функция FOB-детектора будет только мешать. В этом случае его можно отключить. Для этого надо повернуть выключатель 5 вверх. Толкатель 6 приподнимет поплавок и не даст ему плотно прилегать к выходу FOB-детектора. Теперь через него может свободно проходить и моющий раствор и воздух. Когда промывка окончена и в систему вновь подано пиво, выключатель надо опустить вниз.

Теперь FOB-детектор снова работает. Иногда из-за разности давлений поплавок не может всплыть. В этом случае надо опять-таки повернуть выключатель вверх, чтобы толкатель оторвал его от седла и позволил давлению выровняться. После этого его можно снова вернуть в рабочее положение – вниз.
Таким образом, FOB-детектор позволяет избежать потерь пива при смене кег. Лить пиво в канализацию – это слишком дорого!

Звоните по телефонам, указанным на сайте, чтобы купить ФОБ-детектор.

Перестаньте терять пиво уже завтра!

Его цена 980 грн.

Хотя и пивной магазин (ларек), и пивной ресторан предлагают своим клиентам одно и то же кеговое пиво это не означает, что набор оборудования в обоих случаях будет совпадать.

Как раз нет. И дело не только в имидже, когда в пивном ресторане ставится дорогая эксклюзивная колонна арка или, ну ни фига себе, обмерзающая колонна.

В пивном ресторане по сравнению с магазином живого пива все по-другому гораздо сложнее (хотя можно и проще, все зависит от формата). Даже если не рассматривать пивной ресторан с собственной минипивоварней. Даже если не рассматривать систему с колоннами за каждым столиком с вмонтированными счетчиком пива и чеками, автоматически распечатываемыми клиентам (кстати, мы умеем делать такое).

Итак, идеальная система, вкратце…

Оборудование для пивного ресторана – 10 элементов успеха

1. Холодильная камера для хранения пивных кег с температурой 3-4° С.

Это должна быть специальная холодильная камера. При слишком низкой температуре будет сложно добиться “пивной шапки” в бокале с пивом, что также влияет и на вкус. При слишком высокой температуре пиво будет пениться, а пена (=пиво, =деньги) сливаться в мойку.

Следует отметить, что это одна из возможных систем розлива пива из кег…

2. Газовый смеситель (блендер) СО₂ + N₂.

Поддерживает правильную смесь углекислого газа и азота в правильной пропорции от первого до последнего бокала из кеги. Вкус напитка будет оптимальным, а отдача от кеги (количество проданного пива/количество слитого в виде пены) максимальной. Необходим только для медленно продаваемых сортов, ну и для гиннеса, естественно. Смешение углекислого газа и азота на месте также снижает затраты – это будет дешевле, чем покупать баллон с готовой смесью СО₂ + N₂.

3. Вторичная редукторная панель.

Обеспечивает регулировку давления к каждой кеге, так как разные сорта пива и даже разные системы подвода напитка требуют разных значений давления, оказываемого на пиво в кеге.

4. Контакты из нержавеющей стали.

Все элементы соединений пивной системы, контактирующие с пивом должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Медь или другие материалы не годятся по причине подверженности коррозии. Дело не в том, что они меньше прослужат, а в том, что это повлияет на вкус пива.

5. ФОБ-детекторы (foam on beer detector), или детекторы пены.

О, это еще та штука. Как только пиво в кеге заканчивается, ФОБ-детектор отсекает кег от пивной линии, в которой пиво остается. При подсоединении новой полной кеги, новое пиво попадает “стык в стык” с тем, которое осталось в пивной линии. В противном случае последнюю часть первой кеги пришлось бы слить в пену, равно как и первую часть второй кеги. Посчитайте, сколько пива уходит в раковину с пеной при подключении новой кеги. ФОБ-детектор позволяет этого избежать.

6. Термоизолированная колонна с контуром доохлаждения.

Это не просто трубки с пивом в ножках из-под стола, обретших новую жизнь на барной стойке. Чтобы напиток не “терял” холод, находясь в магистралях внутри колонны, она должна быть 1) термоизолирована, 2) внутри должен быть еще замкнутый контур с водой или гликолевой смесью, дополнительно отводящий накапливаемое тепло.

7. Омыватели бокалов.

Бокалы должны ополаскиваться в подходящей моющей смеси. Перед подачей пива бокалы должны ополаскиваться, как того требует культура подачи пива. Правильно обученный бармен позволит хозяину пивного ресторана заработать больше. Об омывателях бокалов…

8. Гликолевый охладитель.

Охлаждает водно-гликолевую смесь, которая циркулирует внутри пивной магистрали, не позволяя пиву “потерять” холод на пути из холодильной камеры к разливочной колонне. Должен быть расположен в зоне со свободной циркуляцией воздуха, с возможностью легкого доступа для обслуживания. Гликолевая смесь должна периодически проверяться.

9. Пивной питон.

Термоизолированная пивная магистраль, по которой пиво идет из холодильной камеры к пивной колонне. О пивном питоне…

10. Средства санитарной обработки (промывка пивной линии).

Только регулярная промывка обеспечит постоянный гарантированный правильный вкус пива. Правильно делать промывку щелочным раствором – один раз в 2 недели, проточной водой – каждый день по завершении рабочего дня. Просто необходимо, чтобы промывка выполнялась гарантированно доверенным лицом. Так как, если у бармена сложился особый взгляд на вещи, то ничто не воспрепятствует в журнале регистрации промывок поставить галочку, а “слитое при промывке” пиво обменять на дензнаки.

 

Также возможно будет интересно:

какие бывают охладители и много другого о них простым языком…

А еще для ресторанов:

метродиспенсеры (пивные жирафы, настольные пивные диспенсеры) и тритоны (от 1400 грн)

Кто привык покупать кеговое пиво в точках по розливу в ПЭТ-таре, тот вряд ли уже захочет покупать пиво в бутылках – совсем не те вкусовые ощущения.

Однако, последнее время приобретает популярность и третий вариант. В супермаркетах появились бочонки (миникеги) с пивом емкостью от 4-х до 6-ти литров. Такое пиво идет под брендами Хайнекен, Pilsner, Оболонь и другими.

Миникег перед подачей необходимо охладить, а затем только разливать – в противном случае, оно будет пениться и прежде чем удастся налить первый нормальный бокал, полбочонка уйдет в пену.

Несмотря на то, что пиво можно разливать прямо из миникега, некоторые предпочитают это делать благодаря специальному устройству – биркулеру, или биртендеру.

Розлив пива с помощью биркулера (биртендера)

Устройство представляет собой компактный холодильник с внутренней емкостью как раз под размеры мини кега.

Принцип охлаждения – термоэлектрический, то есть без компрессора, в отличие от обычного бытового холодильника. Температура охлаждения регулируется регулятором на задней стенке аппарата.

В биркулер, кроме обычного миникега, можно поместить пластиковую емкость, которая идет в комплекте.

В эту емкость можно залить любой напиток (кроме молока). С помощью специального фитинга, который тоже идет в комплекте, напиток из емкости выдавливается нагнетаемым встроенной помпой (насосом) воздухом прямо в кран. Потянул за его ручку – напиток льется, отпустил ручку – не льется. Удобно.

Цена такого устройства 4950 грн.

Читать больше о решениях домашнего розлива из обычных кег (30-50 л):
Розлив пива из кеги с помощью кегератора
Розлив из кеги с помощью надстоечного охладителя
Розлив из кеги с помощью ручного насоса

Розлив пива дома из кег – решение для розлива 1-го сорта

Цена – 5 962 грн

Этот комплект собирается на базе односортового надстоечного охладителя сухого типа. Здесь можно почитать о типах охладителей для пива и кваса подробнее для понимания, как это работает. Предлагаемый охладитель изготовлен производителем охладителей №1 в мире – IMI Cornelius. Он выполнен в нержавеющем корпусе и прекрасно впишется в интерьер.

Такой аппарат для розлива очень просто подключить, не нужна пивная колонна, а охладитель компактен и не занимает много места. После включения охладителя в электросеть холодное пиво или другой кеговый напиток можно будет разливать в бокалы уже через 15 минут, – не нужно ждать 2-3 часа, как в охладителях проточного типа.

Итак:

Полный комплект для розлива кегового пива дома:

Пивной охладитель сухого типа Visio-15 производительность – 33 л в час, для снижения температуры пива на 10°С. (или 16 литров в час со снижением температуры пива на 20°С)  макс. мощность – 180 Вт	4 350 грн
Пивной кран с компенсатором (на охладителе показан, но в его комплектацию не входят) подробнее о пивном кране	350 грн
Заборная головка для кег (надевается на кегу с пивом или квасом) подробнее о заборных головках	390 грн
Штуцера (соединители Джон Гест) (служат для соединения пивопроводов и заборной головки, так называемой пивной клешни)	3 шт х 30 грн
Каплесборник (помещается под кран во избежание попадания капель пива после закрытия пивного крана)	55 грн
Редуктор, или регулятор давления на 1 выход (надевается на газовый баллон СО2, служит для снижения давления из баллона в систему)	590 грн
Переходник к газовому баллону СО2 (на случай, если резьба газового баллона меньших размеров по сравнению с редуктором)	55 грн
Хомут одноразовый для крепежа	5 шт х 3 грн
Пивной шланг (специальный шланг высокого давления, 7,0/12,7 мм 9-10 Bar)	10 м по 6.70 грн
ИТОГО:	5 962 грн

Такой комплект для розлива пива дома можно подключить просто и очень быстро по следующей схеме подключения пивного охладителя.

Доставка комплекта может быть осуществлена в любую точку Украины: Симферополь, Запорожье, Луганск, Тернополь, Львов, Винница, Одесса, Днепропетровск, Донецк, Харьков или любой другой населенный пункт Украины.

В приведенный расчет не входит только газовый баллон СО2, который обычно покупают в месте, где планируется его заправка. Примерная стоимость газового баллона на 10 л – 400 грн.

 

Также возможно будет интересно:

Розлив кегового пива дома с помощью кегератора

Розлив пива ручным насосом

Для домашнего розлива существуют различные решения: от более бюджетных до более дорогих. Принципы также используются разные. В основном люди предпочитают иметь дома установку для розлива пива из кег. К таким вариантам можно отнести два принципиально различных решения:

1) Когда пиво из кега подается через охладитель к пивному крану, то есть охлаждение происходит “на лету”.
Подробнее о таких охладителях…
Из чего состоит такой комплект…

2) Когда кег помещается в специальный холодильник, в котором сверху вмонтирована пивная колонна с краном. Подробнее о такой систем розлива…

Ниже представлено 2-е решение по розливу пива из кеги дома

 

 

Характеристики кегератора:

размер (д./г./в.,мм)	540*676*842 (без колонны)
вес, кг	35
мин. зазор по по бокам, мм	120
мин. зазор сзади, мм	120

 

 

Что входит в комплект:

1. Баллон СО2 - рассчитан на 4 кеги по 50 л.
2. Головка заборная необходимого типа
3. Колонна
4. Кран разливочный
5. Каплесборник
6. Редуктор СО2

 

Еще можно разливать пиво из кеги с помощью специального ручного насоса.

В предыдущей, 5-й части нашего цикла статей по системам розлива пива, мы подробно рассмотрели устройство и принцип действия проточных (водяных) охладителей. Так называемые “сухие” охладители (или охладители сухого типа) устроены аналогичным образом, только в качестве теплопроводящей среды в них используется не вода, а металлический сплав. Поэтому здесь реализуется только прямая передача тепла - вся мощность холодильного агрегата передается непосредственно напитку. В этому случае нет возможности накопления холодильной мощности в ледяном банке - так, как это происходит в проточных охладителях.

Однако, за счет более высокой теплопроводности металла по сравнению с водой, в сухом охладителе передача тепла от напитка происходит значительно быстрее.

То есть сухой охладитель раньше, чем проточный, выходит на максимальную производительность.

В то же время, при равной мощности компрессоров проточного и сухого охладителей, первый способен выдерживать кратковременные (час пик) нагрузки, превышающие его номинальную холодопроизводительностью.

Охладитель сухого типа ограничен в производительности мощностью компрессора и не способен к бОльшим нагрузкам.

Так же в сухих охладителях отсутствует возможность подключения контура доохлаждения - нет жидкости, которую можно было бы пустить на контур. Поэтому сухие охладители как правило используются для точек с небольшим расходом напитка. Всегда в надстоечном исполнении, в виде одного блока - так исключаются потери холода на соединительном шланге между охладителем и колонной.  Во всем остальном принцип действия сухого охладителя аналогичен принципу проточного.

Сухой охладитель, схема

1. Компрессор
2. Вентилятор
3. Конденсатор
4. ТРВ (капилляр)
5. Фреонопроводы
6. Испаритель
7. Пивопроводы
8. Металлический блок
9. Теплоизоляция
10. Пивопроводы (вход/выход)

Серийные пивные сухие охладители как правило выпускаются производительностью не более 60 л/ч, в надстоечном варианте, с колонной или без колонны (краны вкручены прямо в блок охладителя). Количество сортов в сухом охладителе - 1-3 сорта.

 

 

Сухие охладители с колонной и без колонны

 

цены на пивные охладители

 

Схемы подключения охладителей:

схема монтажа подстоечного проточного охладителя

схема монтажа надстоечного охладителя (сухого или проточного)

 

Цикл статей о системах розлива напитков:

Часть 1. Ручной насос (помпа) для кег (пикник-помпа)

Часть 2. Кегератор (рефрижератор для кег, кег-мастер)

Часть 3. Охлаждение пивных кег в холодильной камере (холодной комнате)

Часть 4. Пивные охладители. Общая информация.

Часть 5. Пивные охладители проточного типа

Часть 6. Сухие пивные охладители

Сколько стоит:

сделать запрос на расчет пивного оборудования для пивного бизнеса или для домашнего бара (это быстро)

Принцип работы проточного охладителя напитков

Эта разновидность охладителей напитков получила наименование “проточные” или “водяные” охладители, поскольку в их конструкции используется ванна с водой (иногда с водно-гликолевым раствором), которая служит средой для передачи тепла от жидкости (пиво, квас, вино, лимонад и др.), проходящей через погруженные в ванну змеевики, к фреоновому теплообменнику - испарителю.

Последний является частью холодильного агрегата, установленного в охладителе. Вода обеспечивает эффективное снятие тепла с напитка. Эта эффективность значительно повышается благодаря постоянному перемешиванию холодной воды в ванне (см. помпа-мешалка). Передача тепла от напитка к теплообменнику холодильного агрегата напрямую через воду или иную субстанцию (антифриз или металл в гликолевых и сухих охладителях соотв.) называется “прямое распространение”.

При прямом распространении вся мощность холодильного агрегата передается непосредственно напитку. Но кроме этого в водяных охладителях реализован способ, который позволяет также аккумулировать холод, производимый холодильным агрегатом и расходовать этот запас при необходимости. Этот способ получил название “технология ледяного наста”.

 

1. Компрессор.
2. Вентилятор.
3. Насос-мешалка (помпа-агитатор).
4. Выход линии доохлаждения.
5. Вода, циркулирующая вокруг пивопроводов.
6. Пивопроводы (змеевики с напитком).
7. Фреоновый теплообменник (испаритель) в виде змеевика.
8. Ледяной наст (ледяное поле, банк льда).
9. Конденсатор.
10. Фреонопроводы.
11. Дроссель (ТРВ) в виде капилляра.

Технология ледяного наста, что это такое?

Вода в ванне охладителя обмерзает вокруг змеевика-фреонопровода образуя ледяной наст (ледяное поле, банк льда), который служит “аккумулятором холода”. Таким образом происходит запасание холода для последующего расходования на охлаждение напитков при пиковых нагрузках. Температура ледяного наста значительно ниже 0°С. Однако температура воды, омывающей змеевики с напитком, на 1-5 градусов выше нуля, поэтому напиток в змеевике не замерзает. Обмерзание змеевиков с напитком не допускается (см. ниже раздел этой статьи Термостат). Это регулируется термостатом, который своевременно отключает компрессор так, чтобы ледяной наст не “дорос” до змеевиков с напитком. Термостат проточного охладителя настраивается на заводе-производителе. В редких случаях используется ручная регулировка. Очевидно, что охлаждение будет тем лучше, чем быстрее лед будет отдавать воде запасенный холод. Этого можно достичь увеличив поверхность контакта льда с водой.

Чтобы увеличить поверхность льда разработана волновая технология ледяного наста.

1. Насос-мешалка (помпа-агитатор)
2. Вода
3. Ледяной наст (банк льда, ледяное поле)
4. Волнообразная граница льда и воды
5. Испаритель (змеевик-фреонопровод)

Все довольно просто: змеевики фреонопровода-испарителя располагаются “в шахматном порядке”. Так, как это изображено на рисунке слева. Таким образом, поверхность намораживаемого льда приобретает форму  “волны” и ее площадь значительно увеличивается.

Что дает на практике накопление льдом охлаждающей мощности охладителя?

Благодаря этой системе мы получаем возможность создать резерв холода в период, когда нагрузка на охладитель небольшая. Когда же происходит наплыв клиентов и как следствие увеличение объема розлива, тогда идет в ход запасенная во льде охлаждающая мощность.

Дополнительное охлаждение шлангов с напитками. Охлаждающая рециркуляция

Как правило, в проточных охладителях также предусмотрена возможность дополнительного охлаждения (доохлаждения) напитка на участке между охладителем и разливным краном. Следует особо отметить, что на этом участке возможен существенный нагрев напитка в шланге. Пренебрежение этим фактом и недостаточная теплоизоляция приводит как к ухудшению вкусовых качеств напитка, так и серьезными проблемами с розливом в следствие обильного образования пены. В случае же большого расстояния между охладителем и краном (более 3-х метров) необходима не только хорошая теплоизоляция, но и линиия дополнительного охлаждения. Более подробно про линии допохлаждения и специальные изолированные трубопроводы “Питоны” можно прочитать в статье: Питон: дополнительное охлаждение напитка на пути от охладителя к разливочному крану.

Итак, отметим основные моменты в работе водяного охладителя напитков.

- Охлаждение воды в ванне охладителя.
- Накопление ледяным настом охлаждающей мощности.
- Отбор тепла у напитка холодной водой.
- Интенсивное перемешивание воды в ванне.
- Охлаждающая водяная рециркуляция.

Теория процесса охлаждения

Более подробно принцип работы холодильной машины будет рассмотрен в дальнейших публикациях. Сейчас же перечислим основные блоки пивного охладителя и их принцип действия.

Холодильный агрегат

Холодильный агрегат в охладителе напитков имеет некоторые конструктивные особенности. Основная особенность - это испаритель, выполненный в виде змеевика, погруженного в ванну с жидкостью-теплообменником (вода или водно-гликолевая смесь).

1. Ванна охладителя (наполняется водой)
2. Пивопроводы
3. Фреонопровод испарителя
4. Осушитель (драер) фреона с дросселем-капилляром
5. Гребенка, фиксирующая витки змеевиков

Цикл охлаждения реализуется с помощью четырех основных элементов:

- Компрессор
- Конденсатор
- Дроссель (капилляр)
- Испаритель (змеевик-фреонопровод)

 

 

 

 

 

Схематически цикл охлаждения изображен на рисунке внизу.

Рассмотрим этот цикл на примере фреона R22. Фреон в виде газа с температурой 10-20°C под давлением 3-5 атм. поступает в компрессор, где резко сжимается до 15-25 атм. и за счет этого нагревается до 70-90°C. После этого перегретый газ перемещается в конденсатор. Благодаря интенсивному обдуву вентилятором конденсатора фреон внутри него охлаждается до температуры конденсации и превращается в жидкость (конденсируется). При этом происходит выделение тепла в окружающую среду - воздух, проходящий через конденсатор, нагревается. На выходе из конденсатора жидкий хладагент находится под высоким давление и с температурой 30-40°C. Дальше жидкость попадает в дросселирующее устройство, которое в серийных охладителях напитков представляет из себя тонкую трубку - капилляр. Перед капилляром, как правило, находится осушитель (драер) фреона. Он предназначен для устранения влаги, которая крайне негативно сказывается на работе компрессора. После капилляра происходит дросселирование - резкое понижение давления жидкости за счет увеличения сечения фреонопровода. Это же приводит и к понижению температуры жидкого хладагента. Часть жидкости начинает испаряться сразу после капилляра. Затем смесь жидкости и газа поступает в испаритель, где происходит полный переход фреона в газовую фазу с отъемом тепла у окружающей среды - воды, омывающей змеевик испарителя, которая превращается в ледяной наст (описано выше). Далее газообразный хладагент поступает на вход компрессора и цикл повторяется снова.

Термостат

В проточном охладителе напитков термостат регулирует включение-выключение компрессора в зависимости от того, какого размера достиг ледяной наст. В серийных пивных охладителях чаще всего используются термостаты, в которых датчиком выступает термопара (термоэлектрический эффект Зеебека). Как мы уже отмечали, обмерзание пивопроводов недопустимо. Но и недостаточный размер размер банка льда приводит к снижению производительности охладителя. На изображениях ниже иллюстрируется примеры намораживания льда в ванне охладителя.

Необходимо следить за банком льда внутри охладителя!

(нажмите на картинку для увеличения)

Хороший банк льда	Плохой банк льда	Ужасный банк льда
Ровный и стабильный ледовый банк продолжается до самого дна ванны. Гарантирует оптимальную разливную производительность.	Меньше доступного льда. Выходная мощность охладителя уменьшена.	Лед охватывает корзину пивопроводов. Риск замерзания продукта и образования пробки. Нет омывания змеевиков - нет теплообмена.

 цены на пивные охладители

схема монтажа подстоечного проточного охладителя

схема монтажа надстоечного охладителя (сухого или проточного)

Цикл статей о системах розлива напитков:

Часть 1. Ручной насос (помпа) для кег (пикник-помпа)

Часть 2. Кегератор (рефрижератор для кег, кег-мастер)

Часть 3. Охлаждение пивных кег в холодильной камере (холодной комнате)

Часть 4. Пивные охладители. Общая информация.

Часть 5. Пивные охладители проточного типа

Часть 6. Сухие пивные охладители

Сколько стоит:

сделать запрос на расчет пивного оборудования для пивного бизнеса или для домашнего бара (это быстро)